误食发红甘蔗后若出现中毒症状需立即就医，发红甘蔗可能含有节菱孢霉菌产生的3-硝基丙酸毒素，该毒素可损害神经系统。中毒后可通过催吐、洗胃、药物解毒及支持治疗等方式处理。
甘蔗发红通常因霉变产生节菱孢霉菌，其分泌的3-硝基丙酸毒素耐高温且毒性强。轻度中毒表现为头晕、恶心、呕吐，重度可能出现抽搐、昏迷甚至呼吸衰竭。食用后2-8小时为症状高发期，需密切观察。医疗干预包括静脉注射硫辛酸注射液、依达拉奉注射液等神经保护剂，同时配合甘露醇注射液降低颅内压。家庭应急时可饮用大量温水催吐，但禁止自行服用药物。霉变甘蔗毒素无特效解毒剂，临床以对症治疗为主，早期血液净化可加速毒素清除。
预防甘蔗中毒需注意选购表皮光滑无霉斑的新鲜甘蔗，切开后若发现红褐色丝状物或酒糟味应立即丢弃。储存时应置于通风干燥处，避免潮湿环境滋生霉菌。食用前仔细检查横截面是否正常，儿童及老年人因代谢能力较弱更需谨慎。若误食后出现口舌发麻、视物模糊等先兆症状，即使未呕吐也需就医监测，避免食用隔夜或来源不明的甘蔗制品。日常饮食中可增加维生素B族和抗氧化食物摄入，帮助增强肝脏解毒功能。