甘蔗发红一般不建议继续食用。甘蔗发红可能是由于霉变或氧化反应导致，可能产生有害物质，食用后可能引起胃肠不适。
甘蔗发红通常是由于储存不当或存放时间过长导致。甘蔗在潮湿环境中容易滋生霉菌，霉菌代谢产生的毒素可能导致甘蔗内部组织变红。这种霉变的甘蔗可能含有展青霉素等有害物质，食用后可能引发恶心呕吐、腹痛腹泻等急性胃肠炎症状。甘蔗在切割后暴露于空气中，其中的多酚类物质与氧气接触发生氧化反应，也会导致局部颜色变红。氧化变红的甘蔗虽然不一定含有毒素，但口感和营养价值已明显下降。
极少数情况下甘蔗品种本身带有红色基因，如紫皮甘蔗，其内部呈现淡红色属于正常现象。但市售甘蔗多为青皮或黑皮品种，若发现非品种特性的异常发红，仍建议谨慎处理。甘蔗霉变初期可能仅局部发红，随着霉菌扩散会逐渐出现褐色斑点、酸腐气味或黏滑质地，这类变质甘蔗绝对不可食用。
日常选购甘蔗时应选择表皮完整、质地坚挺、切口洁白的甘蔗。储存时需置于阴凉通风处，避免潮湿环境。已切开的甘蔗建议用保鲜膜包裹后冷藏，并在2天内食用完毕。若发现甘蔗有发红、发酸、发黏等异常现象，应立即丢弃。食用甘蔗后如出现头晕、恶心等不适症状，应及时就医。儿童、老人及免疫力低下者更需注意避免食用可疑变质的甘蔗。