吃肉通常会对血糖产生影响，但影响程度与肉类种类、摄入量及烹饪方式有关。适量食用瘦肉对血糖影响较小，过量摄入肥肉或加工肉制品可能导致血糖波动。
肉类中的蛋白质和脂肪消化吸收较慢，升糖指数普遍低于碳水化合物类食物。瘦肉如鸡胸肉、鱼肉富含优质蛋白且脂肪含量低，消化过程中不会直接转化为葡萄糖，对血糖影响较温和。但过量食用可能通过糖异生作用间接升高血糖，建议单次摄入量控制在100-150克。肥肉和加工肉制品含有较多饱和脂肪，长期大量摄入可能降低胰岛素敏感性，增加胰岛素抵抗风险。高温烧烤、煎炸等烹饪方式会产生糖基化终产物，可能加剧血糖代谢异常。合并糖尿病或糖耐量受损者需更严格控制红肉摄入，优先选择清蒸、水煮等低脂烹饪方式。
建议将肉类与蔬菜搭配食用，膳食纤维有助于延缓糖分吸收。选择橄榄油低温烹饪替代动物油煎炸，每周红肉摄入不超过500克。定期监测餐后2小时血糖，若发现血糖异常波动应及时调整饮食结构。糖尿病患者应在营养师指导下制定个性化肉类摄入方案，避免完全戒肉导致营养不良。