隔夜虾第二天是否能吃取决于储存条件和是否变质。如果虾在低温环境下密封保存且未出现异味、变色等变质迹象，一般可以加热后食用。如果储存不当或出现变质表现，则不建议继续食用。
虾富含优质蛋白和矿物质，但也是高蛋白易腐食物。煮熟后若在4℃以下冷藏保存，细菌繁殖速度较慢，隔夜后复热至中心温度达到75℃以上可降低食品安全风险。冷藏时间建议不超过24小时，复热时需观察虾肉是否保持弹性、有无黏液分泌或氨味。用保鲜膜密封或装入保鲜盒可减少水分流失和交叉污染。
虾变质时会出现明显腥臭味，虾头与身体连接处发黑，虾肉松散黏腻。此时蛋白质已分解产生组胺等有害物质，即使用高温加热也无法消除毒性，食用后可能引发恶心呕吐、腹痛腹泻等食物中毒症状。尤其对海鲜过敏或胃肠功能较弱的人群风险更高。夏季室温存放超过2小时或冷藏超过36小时的虾均应丢弃处理。
日常处理虾类建议现做现吃，如需储存应尽快冷却后密封冷藏。食用前充分加热并观察状态，出现任何异常均须停止食用。儿童、孕妇及免疫力低下者应避免食用隔夜海鲜，出现不适症状需及时就医。