过夜的虾第二天是否可以吃需根据储存条件决定，冷藏保存且未变质的虾可以加热后食用，室温存放或出现异味的虾不建议食用。
虾富含优质蛋白和水分，在冷藏条件下细菌繁殖速度较慢。将煮熟的虾放入密封容器冷藏保存，温度控制在4℃以下，隔夜后若虾肉未出现黏腻感、颜色未发黑、无异味，充分加热后可安全食用。加热时需确保中心温度达到70℃以上，持续2分钟以上以杀灭可能存在的副溶血性弧菌等致病菌。冷藏保存的隔夜虾建议24小时内食用完毕，再次食用前需观察有无质地变软或腥味加重现象。
室温存放超过2小时的熟虾易滋生大量细菌，尤其夏季高温环境下，蛋白质分解会产生组胺等有害物质。若虾头变黑、虾肉松散、散发氨水味或酸败味，表明已变质并产生大量细菌毒素，即使高温加热也无法完全消除。误食变质虾可能导致腹痛、腹泻等胃肠炎症状，对海鲜过敏人群还可能诱发荨麻疹或呼吸困难。此外反复冷冻解冻的虾更易腐败，解冻后未及时烹煮的虾也不宜隔夜食用。
建议烹饪虾时按需准备，尽量现做现吃。如需储存应尽快冷却后密封冷藏，食用前彻底加热。幼儿、孕妇及免疫力低下人群应避免食用隔夜海鲜，出现食用后腹痛呕吐等症状需及时就医。