绿豆汤可以过夜，但需冷藏保存且不超过24小时。绿豆汤含有丰富水分和糖分，长时间存放易滋生细菌或变质。
煮好的绿豆汤在室温下放置超过2小时即存在微生物繁殖风险，建议冷却后立即加盖放入冰箱冷藏。冷藏条件下，绿豆汤的淀粉可能发生回生反应导致口感变稠，但不会影响安全性。食用前需观察是否有异味、变色或悬浮物，重新煮沸可进一步杀菌。若添加了百合、莲子等配料，其质地可能因冷藏变得软烂，但不影响食用。
隔夜绿豆汤可能出现分层现象，这是绿豆中蛋白质和淀粉分离的正常现象，搅拌均匀即可饮用。糖尿病患者需注意冷藏后的绿豆汤升糖指数可能升高，建议现煮现喝。金属容器存放可能导致汤色发暗，建议使用玻璃或陶瓷器皿密封保存。
绿豆汤冷藏后表面结膜属于蛋白质凝结现象，去除后不影响食用。夏季高温环境下，即使冷藏也不建议存放超过12小时。若发现汤体黏滑、产生气泡或酸味应立即丢弃。肠胃敏感人群、孕妇及婴幼儿建议饮用新鲜烹煮的绿豆汤，以规避潜在风险。