绿豆汤用冷水下锅或热水下锅均可，但冷水下锅更有利于绿豆充分吸水膨胀，热水下锅则能缩短煮制时间。
冷水下锅时，绿豆会随着水温升高逐渐吸水软化，淀粉糊化过程更均匀，煮出的绿豆汤口感绵密沙软，豆皮不易破裂。这种方法适合追求传统风味或需要长时间熬煮的情况，例如制作绿豆沙或搭配百合莲子等食材。需注意水量需一次性加足，避免中途添水影响豆子吸水率，大火煮沸后转小火慢炖30-40分钟至绿豆开花。
热水下锅能通过高温快速破坏绿豆表皮结构，缩短煮制时间至20-25分钟，适合时间紧张时使用。但高温可能导致部分豆粒外层过早糊化而内芯较硬，建议提前浸泡1-2小时或使用高压锅弥补口感缺陷。这种方法更适合制作绿豆糖水等需要保持颗粒完整性的料理，煮沸后加入冰糖可防止豆皮变硬。
无论哪种方式，建议煮前淘洗去除浮尘，体质虚寒者可加少量陈皮中和绿豆凉性，糖尿病患者应控制糖分添加。若出现腹胀等消化不良症状，可减少食用量或搭配生姜饮用。