海参具有补充营养、增强免疫力、辅助调节血脂等功效，但过敏体质、脾胃虚寒、痛风患者需谨慎食用。海参富含优质蛋白、海参皂苷、硫酸软骨素等活性成分，主要有促进伤口愈合、改善贫血、抗氧化、调节血压、保护关节等作用。
1、促进伤口愈合
海参中的精氨酸是胶原蛋白合成的重要原料，能加速组织修复。其粘多糖成分可减少炎症反应，临床常用于术后恢复期营养补充。但需注意急性感染期伤口不宜过量食用，可能加重渗出反应。
2、改善贫血
海参含铁量超过普通鱼类，与血红素铁结构相似更易吸收。同时富含的叶酸和维生素B12能促进红细胞生成，对缺铁性贫血、妊娠期贫血有辅助改善作用。建议搭配维生素C含量高的蔬菜水果食用提升铁吸收率。
3、抗氧化
海参皂苷能清除自由基，其抗氧化活性相当于维生素E的50倍。所含的硒元素与超氧化物歧化酶协同作用，可延缓细胞老化。中老年人适量食用有助于降低氧化应激损伤，但每日摄入量建议不超过50克干品。
4、调节血压
海参肽具有ACE抑制活性，能舒张血管改善微循环。其钾钠比例均衡，对高血压患者有辅助调节作用。但严重高血压患者仍须以药物治疗为主，不可替代降压药，合并肾功能不全者需控制食用量。
5、保护关节
硫酸软骨素是关节软骨主要成分，海参中含量达干重的10%以上。长期适量食用可增加关节滑液黏度，缓解骨关节炎疼痛。但痛风发作期应禁用，其嘌呤含量虽中等，仍可能影响尿酸代谢。
健康人群每周食用2-3次、每次30-50克干海参为宜，建议采用清炖、煮粥等低温烹饪方式保留营养。食用前需充分泡发去除内脏，避免与含鞣酸高的浓茶、柿子同食影响蛋白质吸收。术后患者及孕产妇使用前应咨询医师，过敏体质者初次尝试需少量测试。日常保存应冷冻防潮，发霉变质海参可能产生毒素须丢弃。