沙肝是动物肝脏的俗称，富含优质蛋白、维生素A、B族维生素、铁、锌等营养素。动物肝脏是补充血红素铁和维生素A的高效食物来源，每100克约含铁20-30毫克，维生素A含量可超过每日推荐量的数倍，同时提供维生素B12、叶酸及铜、硒等微量元素。其蛋白质生物价高，氨基酸组成接近人体需求，但胆固醇和嘌呤含量较高，需控制摄入量。
一、优质蛋白
沙肝的蛋白质含量约占20%，含有人体必需的全部氨基酸，尤其是赖氨酸和色氨酸含量突出，有助于组织修复和血红蛋白合成。其蛋白质消化吸收率超过90%，适合术后恢复或贫血人群作为营养补充，但痛风患者应限制食用。
二、维生素A
动物肝脏是维生素A最丰富的天然来源之一，每100克熟肝可提供超过15000微克视黄醇当量，远高于每日推荐摄入量。维生素A对维持视力、免疫功能及上皮细胞健康至关重要，但孕妇需避免过量摄入以防胎儿畸形，建议每周食用不超过50克。
三、血红素铁
沙肝中的铁以血红素铁形式存在，吸收率是非血红素铁的2-3倍，对缺铁性贫血有显著改善作用。搭配维生素C丰富的蔬菜水果可进一步提升铁吸收率，但高血脂人群需注意同时摄入的胆固醇含量。
四、B族维生素
富含维生素B2、B6、B12及叶酸，其中维生素B12含量尤其突出，100克可满足成人数周需求。这些营养素参与能量代谢和红细胞生成，但肾功能不全者需控制摄入量以避免维生素A和B族蓄积中毒。
五、微量元素
锌、铜、硒等矿物质含量丰富，锌含量约为猪肉的3倍，有助于伤口愈合和免疫功能。硒作为抗氧化剂可减轻重金属毒性，但野生动物肝脏可能含有过量重金属，建议选择检疫合格产品。
健康成人每周建议摄入动物肝脏50-100克，可分2-3次食用，采用焯水后快炒或煮汤的方式减少脂肪摄入。慢性肝病患者、高尿酸血症人群及孕妇应咨询营养师调整食用量，避免与维生素A补充剂同服。食用时可搭配深色蔬菜和全谷物，平衡营养素摄入。