菠萝泡盐水主要是为了分解菠萝蛋白酶和草酸钙结晶，减少对口腔黏膜的刺激，同时提升甜味和口感。
菠萝蛋白酶是一种能分解蛋白质的酶类物质，直接食用未处理的菠萝时，这种酶会轻微破坏口腔黏膜细胞，产生刺痛感或麻木感。盐水中钠离子能与蛋白酶发生作用，降低其活性，从而减轻刺激。草酸钙结晶是菠萝中天然存在的微小针状结构，盐水浸泡可促使部分结晶溶解，避免划伤口腔。盐的渗透作用还能促使菠萝细胞脱水，部分果糖析出到表面，使甜味更明显。传统做法中盐水浓度通常为3%-5%，浸泡时间控制在10-30分钟即可达到效果，过久可能导致营养流失。
部分人群可能对盐分摄入有严格要求，可用凉开水替代盐水浸泡，虽然去蛋白酶效果稍弱，但仍能缓解部分不适。对菠萝过敏者或胃肠功能较弱者，即使盐水浸泡后也应控制食用量。新鲜菠萝冷藏后蛋白酶活性自然降低，也可作为替代方案，但甜味提升效果不如盐水处理明显。
选择成熟度适中的菠萝，削皮后切块浸泡比整颗浸泡效率更高。浸泡后的菠萝建议用清水冲洗表面盐分，避免钠摄入过量。菠萝富含维生素C和锰元素，合理处理后可作为营养补充来源，但糖尿病患者需注意其含糖量。若食用后出现唇周红肿、腹泻等过敏症状，应立即停止进食并就医。