干姜放了5年若保存得当且未霉变一般可以食用，但药效可能降低。干姜变质可能出现霉斑、虫蛀或异味，此时不可食用。
干姜作为中药材或调味品，在干燥通风环境下保存5年通常不会滋生微生物，但可能因氧化导致姜辣素等有效成分流失。检查时需观察表面是否完整，颜色是否由淡黄转为深褐，质地是否从坚硬变松软。未开封的真空包装干姜保存时间更长，开封后建议尽快使用。家庭储存可选用密封罐并放置于阴凉处，避免阳光直射加速成分分解。
若发现干姜表面出现白色或绿色霉斑、伴有刺鼻酸腐味，或内部被虫蛀形成孔洞，则表明已变质。霉变干姜可能产生黄曲霉毒素等有害物质，误食会导致胃肠不适甚至肝脏损伤。受潮结块的干姜即使烘干也无法去除已有霉菌，不建议继续食用。部分久置干姜可能仅外表正常但内部纤维化，咀嚼时有木质口感，此类情况虽无害但营养价值已丧失。
日常使用干姜前建议掰开检查横截面，新鲜干姜断面应呈纤维状且散发辛辣气味。药用时建议选择3年内的干姜以确保疗效，长期储存的干姜可优先用于烹饪调味。出现腹痛、腹泻等不适症状应立即停用并就医。