中风后饮食需注意低盐、低脂、高纤维，适当补充优质蛋白与维生素，避免刺激性食物。主要原则包括控制钠摄入、选择健康脂肪、增加膳食纤维、保证水分充足、分餐制进食。
1、控制钠摄入
每日食盐量不超过5克，避免腌制食品、加工肉类及高盐调味品。高钠饮食可能加重高血压，增加脑血管负担。烹饪时可使用香草、香料替代部分盐分，选择低钠酱油等调味品。监测食品标签中的钠含量，限制隐形盐摄入。
2、选择健康脂肪
优先摄入不饱和脂肪酸，如深海鱼、坚果、橄榄油等，减少动物油脂和反式脂肪酸。每周食用2-3次富含欧米伽3脂肪酸的鱼类，有助于改善血管弹性。避免油炸食品、奶油制品，控制每日烹调用油在25-30克。
3、增加膳食纤维
每日摄入300-500克蔬菜和200-350克水果，选择全谷物替代精制米面。膳食纤维可延缓糖分吸收，改善肠道功能，降低胆固醇。推荐燕麦、糙米、西蓝花、苹果等食物，注意循序渐进增加摄入量以防腹胀。
4、保证水分充足
每日饮水1500-2000毫升，分次少量饮用，吞咽困难者可选择增稠剂调整液体形态。脱水可能增加血液黏稠度，但心肾功能不全者需遵医嘱控制水量。可适量饮用淡茶、清汤，避免含糖饮料和酒精。
5、分餐制进食
每日5-6餐少量进食，减轻胃肠负担，避免呛咳风险。食物应软烂易咀嚼，吞咽障碍者需将食物制成糊状或泥状。进食时保持坐姿，细嚼慢咽，餐后保持直立30分钟以上。严重吞咽困难需进行专业评估后选择管饲营养。
中风后饮食需根据个体情况、并发症及康复阶段动态调整。合并糖尿病患者需同步控制血糖，肾功能不全者需调整蛋白质摄入量。建议在营养师指导下制定个性化方案，定期监测体重和营养指标。康复期可结合适度运动促进代谢，避免吸烟饮酒等不良习惯，定期复查相关血液指标评估营养状况。