土豆生吃会中毒吗

土豆生吃可能会中毒。土豆中含有龙葵碱，这种物质在发芽或变绿的土豆中含量较高，生吃可能导致中毒症状。

未发芽且表皮完好的土豆中龙葵碱含量较低，生吃少量通常不会引起中毒。这类土豆经过充分清洗去皮后，偶尔少量生食对健康人群风险较小。但需注意土豆淀粉不易消化，可能引起胃肠不适。

发芽、变绿或腐烂的土豆龙葵碱含量显著升高，生吃这类土豆中毒风险较大。龙葵碱耐高温，普通烹饪难以完全破坏，更不建议生食。中毒症状包括口腔麻木、恶心呕吐、腹痛腹泻等，严重时可出现头痛、呼吸困难。儿童或体质弱者对龙葵碱更敏感，需特别注意避免摄入。

建议将土豆存放在阴凉避光处防止发芽变绿。烹饪前彻底去除芽眼及发绿部分，采用蒸煮等高温烹调方式。若误食发芽土豆后出现中毒症状，应立即就医处理。日常饮食中优先选择煮熟土豆，既安全又能提高营养吸收率。