芥末的功效与禁忌有哪些

芥末具有杀菌消炎、促进消化、增进食欲等功效，但胃肠疾病患者、过敏体质者及孕妇需慎用。芥末的主要成分包括异硫氰酸酯、维生素C、膳食纤维等，适量食用有助于健康，过量可能刺激胃肠黏膜或引发过敏反应。

1、杀菌消炎

芥末中的异硫氰酸酯对多种细菌有抑制作用，能帮助预防食物中毒。生鱼片等生冷食品搭配芥末可降低微生物感染风险。但杀菌作用有限，不能替代正规消毒措施。

2、促进消化

芥末可刺激唾液和胃液分泌，加快胃肠蠕动，缓解饭后腹胀。其中含有的淀粉酶辅助分解碳水化合物，适合与高脂食物搭配食用。胃肠功能较弱者应控制摄入量。

3、增进食欲

芥末的辛辣气味通过刺激嗅觉神经增强食欲，适合食欲不振人群。其挥发性成分可暂时改善味觉迟钝，但长期依赖可能降低味蕾敏感度。

4、禁忌人群

胃炎、胃溃疡患者食用可能加重黏膜损伤，出现烧心症状。过敏体质者接触可能引发皮肤红肿、呼吸困难等反应。孕妇过量摄入可能刺激子宫收缩。

5、注意事项

避免与刺激性饮料同食，防止加重胃肠负担。开封后需冷藏保存以防变质。出现口唇麻木等不适时应立即停用，用牛奶或蜂蜜缓解灼烧感。

日常建议将芥末作为调味品少量添加，单次用量不超过5克。食用后出现持续腹痛或皮疹需就医。选择正规渠道产品，避免添加人工色素的劣质芥末酱。搭配富含优质蛋白的三文鱼或维生素C丰富的西蓝花，可提升营养吸收效率。