鸡蛋含有哪些营养成分

鸡蛋含有优质蛋白、卵磷脂、维生素A、维生素D、矿物质等多种营养成分，是营养密度较高的天然食品。

1、优质蛋白

鸡蛋蛋白含有人体所需的全部必需氨基酸，生物利用度高，每100克鸡蛋约含13克蛋白质。其氨基酸组成与人体需求接近，易于消化吸收，适合作为蛋白质补充来源。

2、卵磷脂

蛋黄中富含卵磷脂，主要成分为磷脂酰胆碱。卵磷脂是细胞膜的重要构成物质，能促进神经递质合成，有助于维持神经系统功能。同时具有乳化脂肪的作用，可帮助脂溶性维生素吸收。

3、维生素A

鸡蛋是维生素A的良好来源，每100克蛋黄含约140微克视黄醇当量。维生素A对维持正常视力、皮肤黏膜完整性和免疫功能具有重要作用，但需注意过量摄入可能引起中毒。

4、维生素D

鸡蛋中含有天然维生素D，主要集中在蛋黄部分。维生素D能促进钙磷吸收，有利于骨骼健康。一个中等大小的鸡蛋可提供约1微克维生素D，占日常需求的10%。

5、矿物质

鸡蛋富含铁、锌、硒等多种矿物质。蛋黄中的铁以血红素铁形式存在，吸收率较高。硒是重要的抗氧化成分，每个鸡蛋约含15微克，能满足成人每日需求的20%。这些矿物质对造血功能、免疫调节等生理过程至关重要。

建议将鸡蛋作为日常均衡饮食的一部分，健康成年人每天可食用1-2个全蛋。烹饪时优先选择水煮、蒸蛋等方式，避免高温煎炸造成营养流失。对鸡蛋过敏者、高胆固醇血症患者等特殊人群应在医生或营养师指导下调整摄入量。保存鸡蛋需冷藏并注意保质期，确保食品安全。