绿豆放一年了变成红色能吃吗

绿豆放一年变成红色不建议食用。绿豆在长期储存过程中可能因氧化或霉变导致颜色改变，红色通常意味着品质下降或存在安全隐患。

绿豆属于高水分含量的豆类，储存不当容易滋生霉菌或发生氧化反应。变红的绿豆可能已产生黄曲霉毒素等有害物质，这类毒素耐高温且可能损害肝脏功能。正常绿豆应为青绿色或黄绿色，若出现发红、发黑、霉斑或异味，均提示变质风险。储存一年的绿豆即使外观无明显变化，其营养价值也已大幅流失，蛋白质和维生素含量显著降低。

干燥密封保存的绿豆保质期通常为6-8个月，建议存放在阴凉避光处。若发现豆粒表面有白色粉末、虫蛀痕迹或结块现象，应立即丢弃。短期保存可将绿豆分装后冷冻，但超过一年仍不建议食用。对于轻微变色的绿豆，彻底煮沸虽能杀灭部分微生物，但无法消除已产生的毒素。

日常选购绿豆时应选择颗粒饱满、色泽均匀的新鲜产品，每次购买量以2-3个月用量为宜。豆类食品建议优先食用当季新鲜品，可搭配红豆、黑豆等不同品种轮换食用，既能保证营养均衡，也可避免长期储存导致的变质风险。若误食变质绿豆出现恶心、腹泻等症状，需及时补充水分并就医观察。