香菇干还有营养价值吗

香菇干仍然具有营养价值。干制过程会浓缩部分营养成分，但高温处理可能导致少量水溶性维生素流失。

香菇干富含多种矿物质和膳食纤维，其中钾、铁、锌等矿物质含量高于鲜香菇。干香菇的蛋白质含量可达20%左右，且含有人体必需的8种氨基酸。香菇多糖是其主要活性成分，具有调节免疫功能的特性，干制后仍能保留。

干香菇的维生素D含量显著高于鲜品，晒干过程中麦角固醇会转化为维生素D2。但部分B族维生素如维生素B1、B2在干制过程中会有一定损失。干香菇的香气物质更浓郁，这是鲜香菇所不具备的风味特点。

食用前需充分泡发，建议使用温水浸泡2-3小时，泡发水可保留用于烹饪。日常可将香菇干与肉类、豆腐等食材搭配，或用于煲汤提鲜。储存时应密封防潮，避免阳光直射，开封后尽快食用完毕。特殊人群如痛风患者需控制摄入量。