玉米的脂肪高不高

玉米的脂肪含量较低，每100克鲜玉米约含1.2克脂肪，属于低脂健康食材。玉米脂肪主要由不饱和脂肪酸构成，主要有亚油酸、油酸、α-亚麻酸等有益成分。

1、脂肪含量低：

鲜玉米的脂肪含量仅为1.2克/100克，低于大米0.8克和小麦1.5克等主食。其脂肪主要分布在胚芽部分，约占玉米粒重量的5%，加工过程中部分胚芽被去除后，脂肪含量会进一步降低。

2、脂肪酸构成优：

玉米脂肪中不饱和脂肪酸占比达85%以上，其中亚油酸ω-6约占60%，油酸ω-9约占25%，α-亚麻酸ω-3约占1%。这些脂肪酸有助于调节血脂代谢，降低低密度脂蛋白胆固醇水平。

3、特殊活性成分：

玉米胚芽油富含植物甾醇约1000mg/100g，可竞争性抑制胆固醇吸收。同时含有维生素E生育酚和辅酶Q10等抗氧化物质，能减少脂质过氧化损伤。

4、血糖影响较小：

玉米的血糖生成指数GI值为55，属于中低GI食物。其膳食纤维含量达2.9克/100克，可延缓脂肪和糖分的吸收速度，避免餐后血脂急剧升高。

5、加工方式影响：

爆米花因高温膨化会使脂肪含量升至4.5克/100克，玉米片等深加工食品可能添加植物油。建议选择蒸煮、煲汤等低温烹饪方式，最大限度保留营养。

建议将玉米作为主食替代部分精米白面，每周食用3-4次，每次1根约200克为宜。搭配豆类可提高蛋白质利用率，与深色蔬菜同食能促进脂溶性维生素吸收。特殊人群如糖尿病患者需控制单次摄入量，胆囊炎患者应避免过量食用油炸玉米制品。选择当季新鲜玉米时，可观察苞叶翠绿、须根湿润、颗粒饱满等特征，避免购买储存过久或霉变产品。