木耳的功效与作用与食用方法

木耳具有润肺养胃、降脂通便等功效，主要作用包括改善贫血、增强免疫力、抗氧化等。食用方法以凉拌、炖汤为主，需注意充分泡发与彻底加热。

1、改善贫血：

木耳含铁量是猪肝的7倍，其非血红素铁在维生素C辅助下吸收率显著提升。缺铁性贫血患者长期食用可改善面色苍白、乏力症状，建议搭配青椒或番茄等富含维生素C的食材烹调。

2、调节血脂：

木耳多糖能抑制肠道胆固醇吸收，降低低密度脂蛋白水平。高血脂人群每周食用3次，每次15克干品，连续两个月可使总胆固醇下降约10%，但需配合低脂饮食才能达到理想效果。

3、润肠通便：

每100克木耳含膳食纤维29.9克，吸水膨胀后促进肠道蠕动。慢性便秘者用木耳与魔芋同炖，其可溶性纤维能改善肠道菌群平衡，缓解排便困难症状。

4、免疫增强：

木耳中的β-葡聚糖可激活巨噬细胞活性，提高呼吸道黏膜防御能力。体弱易感冒人群在流感季每周食用4-5次，配合适度运动能减少呼吸道感染发生率。

5、抗氧化保护：

木耳多酚类物质清除自由基能力是维生素E的3倍，其黑色素成分具有光保护作用。建议电脑工作者每日摄入10克泡发木耳，可减轻蓝光对视网膜的氧化损伤。

优质木耳选择朵大肉厚、背面绒毛明显者，冷水泡发4小时以上可完全舒展。凉拌时需沸水焯烫3分钟以上破坏核酸酶，与姜蒜同食可中和寒性。心脑血管疾病患者建议每周摄入200-300克鲜品，避免与抗凝药物同服。特殊体质人群食用前需咨询中医师，风寒咳嗽期间慎用。泡发超过8小时需冷藏，变质木耳产生米酵菌酸可致食物中毒。