银耳的功效与作用点

朱明炜 主任医师

朱明炜主任医师 北京医院  普通外科

银耳具有滋阴润肺、养胃生津、美容养颜等功效,主要作用包括增强免疫力、改善肠道健康、辅助降血糖、保护心血管及延缓衰老。

1、滋阴润肺:

银耳富含天然植物胶质和银耳多糖,能润泽呼吸道黏膜,缓解干咳、咽干等秋燥症状。传统医学认为其性平味甘,适合阴虚体质人群长期食用,对慢性支气管炎、肺结核等呼吸系统疾病有辅助调理作用。

2、养胃生津:

银耳中的黏多糖成分可在胃部形成保护膜,减轻胃酸刺激,改善功能性消化不良。其高含水量和胶质特性有助于促进唾液分泌,对口干舌燥、胃阴不足引起的食欲不振具有缓解效果。

3、美容养颜:

银耳所含的天然胶原蛋白前体物质能促进皮肤弹性纤维合成,多糖成分具有清除自由基作用。定期食用可改善皮肤干燥、细纹等问题,其低热量特性也适合作为美容膳食的选择。

4、增强免疫:

银耳多糖能激活巨噬细胞和T淋巴细胞活性,提升机体非特异性免疫功能。研究显示其提取物对流感病毒、疱疹病毒等具有抑制作用,适合免疫力低下人群作为食疗补充。

5、调节代谢:

银耳膳食纤维可延缓葡萄糖吸收,辅助控制餐后血糖波动;钾元素含量较高有助于平衡钠代谢,对高血压患者有益。其所含的麦角甾醇还能促进钙质吸收,预防骨质疏松。

建议每周食用2-3次银耳羹,搭配莲子、枸杞等食材可增强补益效果。泡发时使用冷水避免营养流失,糖尿病患者需控制添加糖量。银耳性平但风寒咳嗽者慎用,霉变银耳会产生米酵菌酸毒素,需确保食材新鲜。日常可将银耳纳入均衡膳食,配合适度运动更能发挥其养生价值。