芹菜的功效与作用及营养价值

芹菜具有降血压、抗氧化、促进消化、利尿消肿和补铁补血等功效，主要营养价值包括膳食纤维、维生素K、钾、叶酸和β-胡萝卜素。

1、降血压：

芹菜中的芹菜素和3-正丁基苯酞具有扩张血管作用，能抑制血管紧张素转换酶活性，临床研究显示每日摄入100克芹菜汁可使原发性高血压患者收缩压降低5-8毫米汞柱。高血压患者建议选择茎秆粗壮的西芹，其有效成分含量更高。

2、抗氧化：

芹菜含有的木犀草素、芹菜苷等黄酮类物质能清除自由基，每100克芹菜抗氧化能力相当于300国际单位维生素E。新鲜芹菜叶的抗氧化物质含量是茎部的3倍，建议凉拌食用以保留活性成分。

3、促进消化：

芹菜膳食纤维含量达1.6克/100克，其中不可溶性纤维占70%，能刺激肠道蠕动。所含的芹菜油精可促进胃液分泌，消化不良者建议餐前食用50克切段生芹菜。

4、利尿消肿：

芹菜茎中钾钠比高达15：1，配合特有的芹菜碱成分可调节电解质平衡，临床试验表明其利尿效果相当于氢氯噻嗪的1/3。水肿人群每日饮用200毫升芹菜汁可增加30%尿量。

5、补铁补血：

芹菜叶含铁量达6毫克/100克，是非血红素铁的良好来源，配合丰富的维生素C可提高铁吸收率。贫血患者建议将芹菜叶与富含维生素C的彩椒同食，铁吸收率可提升40%。

建议选择茎叶挺直、断面新鲜的芹菜，避免过度烹煮导致营养流失。凉拌时搭配核桃仁可促进脂溶性维生素吸收，快炒时控制油温在160℃以下。每周食用3-4次，每次100-150克为宜，肾结石患者需控制摄入量。芹菜叶可制作成粉末加入面粉，茎部榨汁时建议搭配苹果调节口感。储存时用湿纸巾包裹根部直立冷藏，可保鲜5-7天。