银耳的功效与作用及食用方法

银耳具有滋阴润肺、养胃生津、美容养颜等功效，主要作用包括增强免疫力、改善肠道健康、辅助降血糖。食用方法有炖煮、凉拌、煮粥等。

1、滋阴润肺：

银耳富含天然植物胶质和银耳多糖，能润泽呼吸道黏膜，缓解干咳、咽干等症状。中医认为其性平味甘，适合阴虚体质人群秋季食用，常与百合、莲子配伍炖汤，改善肺燥引起的皮肤干燥、便秘等问题。

2、养胃生津：

银耳中的黏多糖成分可保护胃黏膜，促进消化液分泌。对于慢性胃炎患者，规律食用银耳羹能减轻胃部灼热感。其高膳食纤维特性还能调节肠道菌群，改善功能性消化不良伴随的腹胀症状。

3、美容养颜：

银耳所含的胶原蛋白前体物质能提升皮肤弹性，多糖成分具有抗氧化作用。长期食用可减少紫外线导致的皮肤光老化，改善黄褐斑。建议搭配红枣、枸杞炖煮，增强造血功能，使面色红润。

4、增强免疫：

银耳多糖能激活巨噬细胞和T淋巴细胞，提高机体抗病毒能力。研究显示连续食用银耳两周可使血清免疫球蛋白水平显著提升，对反复呼吸道感染儿童及放化疗患者具有辅助保护作用。

5、辅助控糖：

银耳膳食纤维可延缓葡萄糖吸收，其铬元素能增强胰岛素敏感性。糖尿病患者可用银耳替代部分主食，与山药、燕麦同煮食用，有助于餐后血糖平稳，但需注意每日摄入量不超过20克干品。

银耳需用冷水泡发3-4小时去除杂质，避免使用铁器炖煮以防氧化变色。建议每周食用3-4次，每次干品10-15克为宜。搭配雪梨可增强润肺效果，配合紫薯能丰富花青素摄入。风寒咳嗽期间慎用，霉变银耳会产生米酵菌酸毒素需绝对丢弃。购买时选择色泽淡黄、朵形完整的有机产品，储存时需密封防潮。