虾营养价值及功效

虾富含优质蛋白、维生素B12、硒等营养素，具有增强免疫力、保护心血管等功效。虾的营养价值主要有高蛋白低脂肪、矿物质丰富、维生素多样，功效包括促进生长发育、抗氧化、改善贫血等。

1、高蛋白低脂肪

虾的蛋白质含量超过20％，且为易消化吸收的优质蛋白，脂肪含量不足1％，适合健身人群及需要控制脂肪摄入者。其蛋白质含有人体必需的8种氨基酸，生物利用度高，能有效维持肌肉组织和免疫功能。

2、矿物质丰富

虾肉富含硒、锌、磷等矿物质，每100克虾仁含硒量可达30微克以上。硒是谷胱甘肽过氧化物酶的核心成分，具有抗氧化作用；锌参与多种酶活性调节，对儿童生长发育尤为重要。

3、维生素多样

虾含有维生素B12、维生素E及烟酸等。维生素B12含量尤为突出，100克虾肉可满足成人日需量的80％，能预防巨幼细胞性贫血。维生素E与硒协同作用，可保护细胞膜免受自由基损伤。

4、促进生长发育

虾中的锌、碘等微量元素对儿童智力发育和身高增长具有促进作用。其蛋白质中的精氨酸含量较高，有助于生长激素分泌，适合处于生长发育期的青少年适量食用。

5、改善心血管健康

虾含有的牛磺酸能调节胆固醇代谢，虾青素具有抗动脉粥样硬化作用。虽然胆固醇含量较高，但近年研究证实其胆固醇吸收率较低，健康人群适量食用不会显著影响血脂水平。

建议每周食用虾类2-3次，每次100-150克为宜。烹饪时选择清蒸、白灼等方式可最大限度保留营养，避免高温油炸。对甲壳类过敏者应严格忌口，高尿酸血症患者需控制摄入量。选购时注意虾体完整、无异味，冷藏保存不超过2天。食用虾后出现皮肤瘙痒、腹痛等不适症状应立即就医。