豆腐的营养价值高吗

豆腐的营养价值较高，富含优质蛋白、不饱和脂肪酸、钙、铁、维生素B族等营养素。

1、优质蛋白

豆腐的蛋白质含量较高，每100克豆腐约含8-10克蛋白质，且属于完全蛋白，含有人体必需的8种氨基酸，消化吸收率可达95％。大豆蛋白有助于维持肌肉健康，适合素食者补充蛋白质。

2、不饱和脂肪酸

豆腐中的脂肪以不饱和脂肪酸为主，尤其是亚油酸和亚麻酸，有助于调节血脂代谢，降低低密度脂蛋白胆固醇水平。适量食用对心血管健康有益。

3、钙元素

传统卤水豆腐或石膏豆腐钙含量丰富，每100克含钙量可达130-150毫克，相当于每日钙需求量的15％。钙质有助于骨骼发育和预防骨质疏松，但内酯豆腐的钙含量相对较低。

4、植物活性物质

豆腐含有大豆异黄酮、卵磷脂等植物化合物。大豆异黄酮具有弱雌激素样作用，可能帮助缓解更年期症状；卵磷脂则参与细胞膜构成，对神经系统功能有支持作用。

5、低热量特性

普通豆腐热量约为80-100千卡/100克，且富含膳食纤维，能提供较强饱腹感。作为低GI食物，适合体重管理人群替代部分动物性食品。

建议选择传统工艺制作的卤水豆腐或石膏豆腐以获取更多矿物质，避免长期单一食用。肾功能异常者需控制摄入量，痛风急性发作期应暂时限制豆制品。日常可搭配海带、菌菇等食材提升营养利用率，但不宜与含草酸高的蔬菜同时大量食用。