鸡蛋里有什么营养价值

鸡蛋含有优质蛋白、卵磷脂、维生素A、维生素D、维生素B族、矿物质等营养成分，是营养密度较高的天然食物。

1、优质蛋白

鸡蛋蛋白含有人体所需的全部8种必需氨基酸，生物利用度接近100％，每100克鸡蛋约含13克蛋白质。其氨基酸模式与人体需求高度匹配，有助于肌肉合成和组织修复，适合术后康复、健身增肌人群食用。

2、卵磷脂

蛋黄中卵磷脂含量丰富，这种物质是细胞膜的重要组成成分，能促进神经递质乙酰胆碱的合成，有助于改善记忆力和脑功能。卵磷脂还具有乳化特性，可以帮助分解血管中的脂质沉积。

3、维生素A

每100克鸡蛋含约140微克视黄醇当量的维生素A，主要存在于蛋黄中。维生素A对维持正常视力、皮肤黏膜完整性和免疫功能具有重要作用，缺乏可能导致夜盲症或皮肤干燥。

4、维生素D

鸡蛋是少数天然含有维生素D的食物之一，每100克约含1.1微克。维生素D能促进钙磷吸收，维护骨骼健康，同时参与免疫调节。日照不足时，鸡蛋可作为补充维生素D的膳食来源。

5、矿物质

鸡蛋富含铁、锌、硒等多种矿物质。蛋黄中的铁属于血红素铁，吸收率优于植物性铁源；硒作为抗氧化剂能保护细胞免受自由基损伤；锌则参与多种酶的合成，对儿童生长发育尤为重要。

建议每天食用1-2个全蛋以获取均衡营养，高温烹调会破坏部分热敏性营养素，可选择水煮、蒸蛋等方式。对鸡蛋过敏者应避免食用，高胆固醇血症患者需控制蛋黄摄入量。储存时保持冷藏可延缓营养素流失，烹饪前注意清洗蛋壳表面杂质。