生吃鸡蛋有营养价值吗

生吃鸡蛋有一定营养价值，但存在健康风险，通常不建议生食。鸡蛋富含优质蛋白、维生素A、维生素D及卵磷脂等成分，但生鸡蛋可能含有沙门氏菌且生物利用率较低。

生鸡蛋的蛋白质结构未被加热破坏，但人体对其吸收率仅为50％左右，远低于煮熟后的90％以上。生蛋清中含有抗生物素蛋白，会干扰生物素吸收，长期食用可能导致维生素缺乏。蛋黄中的脂溶性维生素和矿物质虽保留完整，但沙门氏菌污染风险较高，易引发急性胃肠炎，表现为腹痛、腹泻、发热等症状。对于儿童、孕妇及免疫力低下人群，生食鸡蛋还可能诱发败血症等严重并发症。

将鸡蛋加热至70℃以上可有效杀灭沙门氏菌，同时使蛋白质变性更易消化。水煮蛋、蒸蛋羹等烹饪方式能保留90％以上的营养素，卵磷脂和维生素B族稳定性较好。溏心蛋的加热时间较短，中心温度可能不足60℃，仍存在一定微生物风险，建议制作时选用可生食鸡蛋并确保蛋壳完整无裂纹。

若需通过鸡蛋补充营养，建议选择全熟蛋或低温巴氏杀菌的液态蛋产品。日常储存鸡蛋应冷藏保存，烹饪前清洗蛋壳表面，避免交叉污染。特殊人群如健身爱好者若坚持食用生鸡蛋，须选用明确标注"可生食"标准的产品，并注意观察是否出现消化不良症状。