四季豆和豇豆哪个有毒

四季豆和豇豆在充分煮熟后均无毒，但未彻底加热的四季豆可能含有皂苷和植物血球凝集素等毒素，而豇豆通常无此类风险。两者均为常见蔬菜，正确烹饪后均可食用。

四季豆若未完全加热，其含有的皂苷可能刺激消化道黏膜，导致恶心、呕吐或腹泻，植物血球凝集素则可能引发红细胞凝集反应。需确保烹饪时沸水焯烫10分钟以上或高温翻炒至失去生绿色。豇豆的毒素含量极低，常规烹饪后安全性较高，但需注意避免食用霉变或腐烂部分，以防霉菌毒素。

四季豆中毒多因急火快炒或凉拌预处理不足导致，集体食堂更易发生群体性事件。豇豆偶见因储存不当引发的胃肠不适，但无明确毒素致病例报告。特殊情况下，对豆科植物过敏者需谨慎食用两者，可能引发皮疹或呼吸道症状。

日常建议将四季豆切段后充分焯水，豇豆可缩短焯烫时间。烹饪时避免使用未熟透的豆角制作凉菜，儿童及消化功能弱者应减少摄入量。若误食未熟四季豆后出现头晕、腹痛，需立即就医并保留食物样本供检测。