隔夜猪肝可以吃吗

隔夜猪肝如果没有变质且保存得当，一般可以吃。如果出现异味、变色或质地改变，通常不能吃。

猪肝含有丰富的蛋白质和铁元素，冷藏保存的隔夜猪肝在低温环境下能够延缓细菌滋生。食用前需充分加热至中心温度超过70摄氏度，确保杀灭可能存在的致病微生物。猪肝中的维生素A和B族维生素对热相对稳定，短时间加热不会显著破坏营养价值。冷藏时间建议控制在12小时以内，避免反复加热导致口感变差或营养流失。

猪肝作为高蛋白食物容易滋生细菌，室温存放超过2小时即存在安全风险。若发现猪肝表面发黏、散发酸败味或出现绿色斑点，表明已发生蛋白质腐败变质。变质的猪肝会产生大量组胺等有害物质，食用后可能引发恶心呕吐、腹痛腹泻等食物中毒症状。孕妇、儿童及免疫力低下人群更应避免食用存放时间过长的动物内脏。

建议将煮熟的猪肝趁热放入密封容器，冷却后立即冷藏保存。再次食用时可搭配姜蒜等具有抗菌作用的调料，既能提升风味又能降低微生物风险。日常饮食中应注意动物内脏的摄入量，每周食用猪肝不宜超过100克，避免维生素A过量蓄积。