干竹荪放了三年还能吃吗

干竹荪放了三年一般不建议食用。干竹荪的保质期通常在1-2年，存放时间过长可能导致营养流失、霉变或虫蛀，存在食品安全风险。

干制菌菇类食品的保存时间受环境因素影响较大。若储存环境干燥阴凉且密封良好，部分干竹荪可能在3年后仍保持完整形态，但其中蛋白质、多糖等活性成分会逐渐降解，风味和营养价值显著降低。更常见的情况是，长期存放过程中可能因吸潮导致霉变，表现为表面出现黑斑、绿毛或异味；也可能因包装破损遭虫蛀，出现孔洞或虫卵残留。这两种情况均会产生黄曲霉毒素等有害物质，高温烹煮也无法完全去除。

极少数真空包装且全程冷冻保存的干竹荪，3年后可能无肉眼可见变质迹象，但菌类食材的细胞结构仍会因脱水老化而改变，口感会变得粗糙发柴，鲜味物质几乎完全丧失。此类情况虽无明确安全风险，但食用价值已大幅下降。

建议购买干竹荪时选择近期生产的产品，拆封后尽快食用完毕。储存时需用密封罐装好置于避光干燥处，可放入食品干燥剂防潮。若发现颜色变深、有霉味或虫蛀痕迹，务必丢弃处理。日常食用菌菇类干货前应充分泡发并仔细检查，烹饪时彻底加热，老人、儿童等免疫力较弱人群更需谨慎。