鸡蛋的有什么营养价值

鸡蛋富含优质蛋白、卵磷脂、维生素A、B族维生素、维生素D等多种营养素，是营养密度较高的天然食物之一。

1、优质蛋白

鸡蛋蛋白含有人体所需的全部必需氨基酸，生物利用度接近100％，每100克鸡蛋约含13克蛋白质。其氨基酸组成与人体需求模式高度匹配，有助于肌肉合成和细胞修复，适合术后恢复、儿童生长发育期人群食用。

2、卵磷脂

蛋黄中卵磷脂含量丰富，这种物质是细胞膜的重要构成成分，能够促进神经递质乙酰胆碱的合成，对婴幼儿脑发育、中老年人认知功能维护具有积极作用。卵磷脂还具有乳化特性，可帮助脂类代谢。

3、维生素A

鸡蛋是维生素A的优质来源，每100克蛋黄含约140微克视黄醇当量。维生素A参与视觉功能维持、上皮细胞分化及免疫功能调节，缺乏可能导致夜盲症或皮肤干燥。与脂类同食可提升其生物利用率。

4、B族维生素

鸡蛋含有维生素B2、B12、叶酸等多种B族维生素。维生素B2参与能量代谢，缺乏易引发口角炎；维生素B12对红细胞生成和神经系统功能至关重要；叶酸则有助于预防胎儿神经管畸形，孕妇适量补充有益。

5、维生素D

鸡蛋是少数天然含维生素D的食物之一，每100克蛋黄约含1.1微克。该维生素促进钙磷吸收，维护骨骼健康，对日照不足地区人群尤为重要。与富含钙的食物搭配食用，可协同增强补钙效果。

建议每日摄入1-2个全蛋，高温煎炸会破坏部分营养素，采用水煮、蒸蛋等方式更能保留营养。对鸡蛋过敏者、高胆固醇血症患者需遵医嘱调整摄入量。储存时应冷藏并尽快食用，避免沙门氏菌污染风险。搭配深色蔬菜和全谷物食用，可进一步提升膳食营养均衡性。