绿豆煮前泡不泡

绿豆煮前一般建议浸泡，但并非必须。浸泡有助于缩短烹饪时间并提升口感，不浸泡也可直接煮制，但需更长时间。

绿豆表皮结构紧密，浸泡能使水分渗透内部，促进淀粉糊化。冷水浸泡2-4小时可使绿豆充分吸水膨胀，减少后续煮沸时营养流失。浸泡后绿豆更易煮烂，尤其适合制作绿豆沙等需要细腻质地的食品。夏季高温环境下建议冷藏浸泡，避免微生物滋生。若使用高压锅烹饪，浸泡1小时即可达到效果。

不浸泡直接煮制时，需延长煮沸时间至40-50分钟，期间需多次添加热水防止干锅。未浸泡绿豆外层易出现硬芯，需搅拌促进受热均匀。急火煮沸后转小火慢炖能改善口感，但维生素B1等水溶性营养素损失较多。此法适合临时需要快速烹饪或偏好颗粒分明口感的情况。

绿豆富含优质蛋白和膳食纤维，煮制时可搭配少量陈皮或百合增强健脾功效。消化功能较弱者建议延长浸泡时间或去皮食用。无论是否浸泡，煮沸后撇去浮沫可减少胀气风险，糖尿病患者需控制食用量避免血糖波动。