乌米功效与作用是什么

乌米具有抗氧化、调节免疫、改善胃肠功能、辅助降血糖、保护肝脏等功效。乌米是黑米发酵后的产物，含有丰富的花青素、多酚类物质、膳食纤维及B族维生素等活性成分。

1、抗氧化

乌米中的花青素和多酚类物质能清除体内自由基，延缓细胞氧化损伤。其抗氧化活性高于普通黑米，有助于减少紫外线对皮肤的伤害，降低动脉粥样硬化风险。长期食用可能改善皮肤状态。

2、调节免疫

乌米发酵过程中产生的活性肽可增强巨噬细胞吞噬能力，促进淋巴细胞增殖。含有的锌元素参与免疫细胞分化，对季节性免疫力低下人群有一定辅助作用，但不可替代药物治疗。

3、改善胃肠功能

乌米富含可溶性膳食纤维，能促进肠道蠕动并增殖双歧杆菌等益生菌。发酵产生的有机酸可缓解功能性消化不良，适合便秘人群作为主食替代，但急性胃肠炎发作期应暂停食用。

4、辅助降血糖

乌米的抗性淀粉含量较高，可延缓葡萄糖吸收速度。动物实验显示其提取物能改善胰岛素敏感性，但糖尿病患者仍需以药物控糖为主，建议作为粗粮搭配食用而非替代降糖药。

5、保护肝脏

乌米中的γ-氨基丁酸和谷胱甘肽前体物质有助于减轻氧化应激对肝细胞的损伤。针对酒精性或脂肪性肝病可能起到辅助保护作用，但严重肝病患者需严格遵医嘱治疗。

建议将乌米与大米按1：3比例混合蒸煮，每周食用不超过4次。消化功能较弱者应充分浸泡后食用，避免过量引发腹胀。食用后出现皮疹或腹泻应立即停用。特殊体质及慢性病患者需咨询营养师调整摄入量，不可依赖单一食物治疗疾病。