莲藕煮完发黑怎么回事

莲藕煮完发黑通常是由于多酚类物质氧化或铁锅反应所致，属于正常现象，不影响食用安全。

莲藕中含有丰富的多酚类物质，在切割或加热过程中接触空气会发生酶促褐变，导致颜色变深。使用铁锅烹饪时，莲藕中的酚类化合物与铁离子结合会形成黑色络合物。水质偏碱性也会加速氧化反应，使莲藕颜色加深。新鲜度下降的莲藕因细胞破损更易氧化，储存时间过长的莲藕褐变程度会更明显。部分品种的莲藕本身色素含量较高，烹饪后颜色变化更为显著。

处理莲藕时可先用淡盐水浸泡减少氧化，改用不锈钢锅或砂锅烹饪，添加少量白醋或柠檬汁维持酸性环境。选择表皮完整的新鲜莲藕，烹饪前快速处理减少暴露时间。若伴随异味或质地异常则可能变质，需避免食用。日常储存莲藕应保持湿润冷藏，尽快食用以保证最佳口感。