银耳的功效与禁忌

银耳具有滋阴润肺、养胃生津等功效，但需注意过敏体质、脾胃虚寒等人群慎用。银耳的功效主要有增强免疫力、美容养颜、润肠通便、辅助降血糖、保护心血管，禁忌包括不宜过量食用、避免与特定药物同服、变质银耳不可食用等。

1、增强免疫力

银耳富含银耳多糖和多种氨基酸，能激活巨噬细胞功能，帮助提升机体抗病能力。长期适量食用可减少呼吸道感染概率，尤其适合体弱多病者。建议每周食用2-3次，每次10-15克干品为宜。

2、美容养颜

银耳中的天然植物胶质能促进皮肤细胞再生，搭配胶原蛋白可改善皮肤弹性。其含有的硒元素具有抗氧化作用，能延缓皮肤衰老。常见食用方式为银耳羹，搭配红枣或枸杞效果更佳。

3、润肠通便

银耳含有大量可溶性膳食纤维，吸水膨胀后能软化粪便，刺激肠道蠕动。对功能性便秘有较好缓解作用，但急性肠炎发作期应暂停食用。建议搭配百合、莲子等食材炖煮，避免与寒性食物同食。

4、辅助降血糖

银耳多糖可改善胰岛素敏感性，延缓葡萄糖吸收速度。糖尿病患者可将银耳作为主食部分替代，但需控制每日摄入量在20克干品以内。注意不能替代降糖药物，食用期间仍需定期监测血糖。

5、保护心血管

银耳中的活性成分能降低血液黏稠度，改善微循环。对高血压、高血脂人群有益，但严重心功能不全者需咨询医生。建议选择无硫熏制的淡黄色银耳，避免购买过于洁白的劣质产品。

食用银耳前需充分浸泡清洗，炖煮时间不少于1小时以确保安全性。出现霉斑或异味的银耳务必丢弃，误食可能引发中毒。银耳性平但偏凉，经期女性及风寒感冒期间应减少食用。建议搭配温性食材如生姜、桂圆平衡食性，消化功能较弱者可延长炖煮时间至银耳完全软化。日常保存需密封防潮，冷藏不超过3天。