银耳的功效与作用及禁忌

银耳具有滋阴润肺、养胃生津、美容养颜等功效，但需注意风寒咳嗽者慎用、糖尿病患者控制食用量等禁忌。银耳含有丰富的天然植物性胶质、多糖类物质及多种微量元素，适合多数人群适量食用。

一、滋阴润肺

银耳中的银耳多糖能增强呼吸道黏膜屏障功能，缓解因肺燥引起的干咳、咽干等症状。对于慢性支气管炎或秋季干燥引发的咳嗽，可将银耳与百合、莲子炖煮食用。风寒感冒初期咳嗽痰白者不宜食用。

二、养胃生津

银耳所含的黏多糖能促进胃黏膜修复，改善胃阴不足导致的食欲不振、口干舌燥。胃肠功能较弱者可选择银耳小米粥，但急性胃炎发作期应暂停食用。银耳中的可溶性膳食纤维有助于调节肠道菌群平衡。

三、美容养颜

银耳富含的胶原蛋白前体物质能提升皮肤弹性，其抗氧化成分可减少自由基损伤。长期适量食用有助于改善皮肤干燥、细纹等问题。建议搭配红枣、枸杞增强补血效果，每周食用2-3次为宜。

四、增强免疫

银耳多糖具有激活巨噬细胞的作用，能增强机体非特异性免疫功能。术后恢复期或免疫力低下人群可适量食用银耳羹，但自身免疫性疾病患者需咨询医生后食用。

五、调节血脂

银耳中的膳食纤维能与胆固醇结合排出体外，辅助降低血清总胆固醇水平。高血脂人群可将银耳作为日常膳食补充，但需避免加入过量冰糖烹调。

银耳食用前需充分泡发并去除根部硬结，建议采用隔水炖煮保留营养。风寒感冒、痰湿体质及血糖异常者应控制摄入量。优质银耳应呈淡黄色，闻之有清香，若发现刺鼻酸味或过于洁白的银耳可能经过硫磺熏制。日常保存需密封防潮，发霉变质的银耳会产生米酵菌酸毒素，绝对禁止食用。