银耳有什么功效和作用

银耳具有滋阴润肺、养胃生津、美容养颜等功效，主要作用包括增强免疫力、改善胃肠功能、辅助降血脂等。银耳含有银耳多糖、膳食纤维、胶质蛋白等营养成分，适合多数人群适量食用。

1、滋阴润肺

银耳性平味甘，归肺经和胃经，其胶质成分能润泽呼吸道黏膜，缓解因肺燥引起的干咳、咽干等症状。对于慢性支气管炎或秋季干燥引发的咽喉不适，银耳可与百合、莲子搭配炖煮以增强润肺效果。银耳多糖还能促进呼吸道免疫球蛋白分泌，帮助清除病原体。

2、养胃生津

银耳所含的黏多糖能在胃黏膜形成保护层，减轻胃酸刺激，适合胃阴不足导致的饥不欲食、口干舌燥人群。其水溶性膳食纤维可调节胃肠蠕动，改善功能性消化不良。建议脾胃虚弱者将银耳与山药同炖，避免空腹食用过量引发胀气。

3、美容养颜

银耳中的天然植物胶质和抗氧化成分能促进皮肤胶原蛋白合成，减少紫外线引起的氧化损伤。长期适量食用有助于改善皮肤弹性，延缓皱纹生成。银耳多糖还能增强皮肤屏障功能，对特应性皮炎等皮肤问题有辅助改善作用。

4、增强免疫

银耳多糖能激活巨噬细胞和T淋巴细胞功能，提高机体对病毒和细菌的防御能力。研究显示其提取物可提升流感疫苗接种后的抗体水平，适合免疫力低下人群作为膳食补充。建议每周食用2-3次，与枸杞搭配可增强免疫调节效果。

5、辅助降脂

银耳中的膳食纤维能与胆汁酸结合，促进胆固醇代谢，对轻度血脂异常有改善作用。其含有的麦角固醇可在体内转化为维生素D，帮助调节钙磷代谢。高血脂人群可将银耳与山楂同煮，但需注意不能替代药物治疗。

银耳食用前需用冷水泡发3-4小时，去除根部硬结后炖煮至胶质析出。糖尿病患者应注意控制食用量，避免加糖烹调。银耳变质会产生米酵菌酸毒素，出现异味或黏腻感时须丢弃。建议搭配红枣、莲子等食材平衡营养，每周摄入量不超过100克干品。出现过敏症状如皮肤瘙痒应立即停食并就医。