银耳有什么作用与功效

银耳具有滋阴润肺、养胃生津、美容养颜等功效，常用于改善肺燥咳嗽、胃肠津亏、皮肤干燥等问题。银耳的主要作用包括增强免疫力、促进胃肠蠕动、辅助降血脂、抗氧化及改善睡眠质量。

1、滋阴润肺

银耳富含天然植物胶质和银耳多糖，能润泽呼吸道黏膜，缓解因肺燥引起的干咳、咽干等症状。对于慢性支气管炎或秋季干燥引发的咽喉不适，银耳炖梨可协同增强润肺效果。银耳多糖还能促进呼吸道免疫球蛋白分泌，帮助预防呼吸道感染。

2、养胃生津

银耳中的黏多糖成分可在胃肠黏膜形成保护层，减轻胃酸刺激，适合胃阴不足导致的饥不欲食、口干舌燥。其膳食纤维能促进肠道益生菌增殖，改善功能性便秘。建议胃肠虚弱者将银耳炖至软烂，避免加重消化负担。

3、美容养颜

银耳所含的银耳多糖具有超强持水性，能提升皮肤角质层含水量，改善干燥起屑。其抗氧化成分可清除自由基，延缓胶原蛋白降解，与红枣同炖能增强补血养颜功效。长期适量食用有助于减少细纹生成，使肌肤保持弹性光泽。

4、调节免疫

银耳多糖能激活巨噬细胞和T淋巴细胞功能，增强机体对病原体的识别清除能力。研究显示其提取物可提升流感疫苗接种后的抗体水平，适合免疫力低下人群作为膳食补充。建议每周食用2-3次，持续1个月以上可见效果。

5、辅助安神

银耳含有的色氨酸是合成血清素的前体物质，与百合搭配食用可调节神经递质平衡，改善入睡困难。其钙镁元素有助于舒缓神经肌肉紧张，对更年期潮热伴失眠有一定缓解作用。建议睡前2小时食用温热的银耳羹效果更佳。

食用银耳需注意充分泡发并去除根部硬结，避免食用变质发黄的银耳。糖尿病患者应控制添加糖量，术后患者需咨询医师是否适宜。建议搭配莲子、枸杞等食材以增强功效，每周摄入量以干品10-15克为宜。体质虚寒者可用姜汁调和，风寒感冒期间暂停食用。若出现腹胀等不适，应减少摄入频次并观察反应。