猪肝的营养价值及功效

猪肝富含优质蛋白、维生素A、铁、锌及B族维生素等多种营养素，具有补血护眼、增强免疫等功效。猪肝的主要营养价值包括提供血红素铁、维持视觉功能、促进代谢以及辅助修复组织等。

1、补血造血

猪肝含有丰富的血红素铁，每100克约含22.6毫克铁，吸收率显著高于植物性铁源。其铁元素与血红蛋白合成密切相关，能改善缺铁性贫血引起的乏力、面色苍白等症状。建议与维生素C含量高的蔬菜水果搭配食用以提升铁吸收率。

2、护眼明目

猪肝是维生素A的极佳来源，每100克含约5000微克视黄醇当量，远超日常需求。维生素A可维持视网膜感光功能，预防夜盲症和干眼症。但需注意长期过量摄入可能引发维生素A蓄积中毒。

3、增强免疫

猪肝中的锌元素参与淋巴细胞分化，维生素B6和B12对抗体生成具有调节作用。这些营养素协同增强机体对病原体的防御能力，尤其适合术后恢复期或免疫力低下人群适量补充。

4、促进代谢

猪肝所含的B族维生素如核黄素、叶酸等，是能量代谢关键辅酶的组成部分。其中叶酸对预防胎儿神经管畸形有重要意义，备孕期女性可每周食用1-2次，每次50克左右。

5、修复组织

猪肝蛋白质含量达20%，含有人体必需的全部氨基酸，其优质蛋白可促进伤口愈合和组织修复。肝细胞生长因子等活性物质对肝损伤修复具有潜在益处，但需注意慢性肝病患者应控制摄入量。

建议每周食用猪肝1-2次，每次50-100克为宜，高血压患者需注意控制钠盐摄入。烹饪前需充分浸泡去血水，彻底加热至中心温度达70℃以上。搭配深色蔬菜可提高营养素利用率，避免与浓茶同食影响铁吸收。特殊人群如孕妇、高尿酸血症患者应在医生指导下调整食用量。