猪肝的营养价值及功效与禁忌

猪肝富含优质蛋白、维生素A、铁、锌等营养素，具有补血护眼、增强免疫等功效，但高胆固醇血症、痛风患者需谨慎食用。

1、补血护眼

猪肝是天然补血食物，每100克含铁22.6毫克，血红素铁吸收率高，能改善缺铁性贫血。维生素A含量高达4972微克，有助于维持视网膜功能，预防夜盲症。建议与维生素C丰富的青椒同炒提升铁吸收率。

2、增强免疫

猪肝含锌5.78毫克，参与淋巴细胞分化，促进抗体形成。维生素B2含量2.08毫克，维护黏膜屏障完整性。硒元素可增强中性粒细胞活性，但需注意过量摄入可能导致微量元素失衡。

3、营养神经

维生素B12含量26微克，是鸡蛋的8倍，能维持髓鞘结构完整，预防周围神经病变。胆碱成分促进乙酰胆碱合成，但高同型半胱氨酸血症患者应控制摄入量。

4、代谢调节

辅酶Q10和维生素B6参与能量代谢，有助于糖原合成。铜元素促进铁利用，但威尔逊病患者须严格忌口。每周食用不超过100克可避免维生素A蓄积中毒。

5、食用禁忌

胆固醇含量288毫克，高脂血症患者应限制食用。嘌呤含量229毫克，痛风急性期禁用。重金属残留风险较高，建议选择检疫合格产品，烹饪前用盐水浸泡2小时。孕妇每周摄入不超过50克。

健康人群建议每周食用猪肝1-2次，每次50克左右，采用快炒或汆烫方式减少营养流失。搭配菠菜可提高铁利用率，避免与钙剂同服影响吸收。三高人群可用鸡肝替代，其胆固醇含量仅为猪肝的60%。购买时选择色泽鲜红、表面光滑的新鲜猪肝，切开后血管纹理清晰者为佳。出现皮肤发黄等维生素A过量症状应立即停食并就医。