猪肝的营养价值及危害

猪肝富含优质蛋白、维生素A及铁元素等营养素，但过量食用可能增加胆固醇摄入风险。

一、营养价值

猪肝是优质蛋白的重要来源，其蛋白质含量超过瘦猪肉，且含有人体必需的8种氨基酸。每100克猪肝可提供约20克蛋白质，有助于维持肌肉组织和免疫系统功能。猪肝中维生素A含量极高，100克熟猪肝约含5000微克视黄醇当量，能满足成人一周的维生素A需求，对视力保护和皮肤健康具有重要作用。猪肝还是补铁的理想食物，所含血红素铁的吸收率可达15%-35%，远高于植物性铁源，适合缺铁性贫血人群食用。此外猪肝含有丰富的B族维生素，尤其是维生素B12和叶酸，这些营养素对红细胞生成和神经系统功能至关重要。

二、潜在危害

猪肝中胆固醇含量较高，每100克约含300毫克胆固醇，长期过量食用可能增加心血管疾病风险。维生素A属于脂溶性维生素，过量摄入会在体内蓄积，可能引发头痛、骨痛等中毒症状，孕妇过量摄入还可能致畸。动物肝脏作为代谢器官可能残留重金属或兽药，选择正规渠道产品可降低该风险。痛风患者需谨慎食用，猪肝嘌呤含量达275毫克/100克，可能诱发尿酸升高。部分人群对动物内脏存在消化吸收障碍，食用后可能出现腹胀等不适症状。

建议健康人群每周食用猪肝不超过100克，可采用焯水后快炒的方式减少胆固醇摄入。搭配富含维生素C的蔬菜如青椒或西兰花，能促进铁吸收。高血压或高血脂患者应咨询营养师后食用，婴幼儿辅食添加初期建议选择更温和的肝泥。购买时选择色泽鲜红、表面光滑的新鲜猪肝，烹饪前用清水浸泡1小时并多次换水有助于去除残留物质。特殊人群如孕妇、肝肾功能异常者应在医生指导下控制摄入量。