银耳起什么功效和作用

银耳具有滋阴润肺、养胃生津、美容养颜等功效，主要作用包括增强免疫力、改善胃肠功能、延缓衰老等。

1、滋阴润肺

银耳富含天然植物胶质和银耳多糖，能润泽呼吸道黏膜，缓解干咳、咽干等肺燥症状，适合秋冬干燥季节或长期吸烟者食用。传统中医常用银耳搭配百合、莲子炖煮，用于辅助治疗慢性支气管炎。

2、养胃生津

银耳中的黏多糖能形成保护膜覆盖胃黏膜，减轻胃酸刺激，对慢性胃炎、胃溃疡患者有益。其高水分含量和可溶性膳食纤维可促进消化液分泌，改善口干舌燥、食欲不振等症状。

3、美容养颜

银耳多糖具有强效保湿性，能提升皮肤弹性；所含的天然胶质可促进胶原蛋白合成，减少皱纹生成。长期食用有助于改善肤色暗沉，延缓皮肤老化进程。

4、增强免疫

银耳多糖能激活巨噬细胞和T淋巴细胞，增强机体抗病毒能力。研究显示其提取物对流感病毒、疱疹病毒等有抑制作用，适合免疫力低下人群作为食疗补充。

5、调节血脂

银耳中的膳食纤维可与胆固醇结合排出体外，其所含的植物甾醇能竞争性抑制胆固醇吸收。定期食用有助于维持血脂平衡，预防动脉粥样硬化。

建议选择色泽微黄、朵形完整的干银耳，冷水泡发后去除根部硬结，可搭配红枣、枸杞等食材炖煮1-2小时至胶质析出。每日食用量以10-15克干品为宜，糖尿病患者需控制摄入量。出现霉变或硫磺熏制的银耳应禁止食用，烹饪时避免与含鞣酸高的食物同食影响营养吸收。