猪肝的营养价值及功效及食用方法

猪肝富含优质蛋白、维生素A、铁、锌等营养素，具有补血护眼、增强免疫等功效，建议焯水后爆炒或煮粥食用。

1、补血

猪肝含铁量较高，每100克约含22毫克铁，且为血红素铁，吸收率优于植物性铁。缺铁性贫血人群适量食用可帮助改善面色苍白、乏力等症状。搭配维生素C丰富的青椒或橙子食用可促进铁吸收。

2、护眼

猪肝是维生素A的极佳来源，每100克约含5000微克视黄醇当量，有助于维持视网膜感光功能。长期用眼过度者适量食用可缓解视疲劳，但需避免与胡萝卜等富含β-胡萝卜素的食物过量同食。

3、增强免疫

猪肝中的锌元素参与淋巴细胞分化，维生素A维持黏膜屏障完整性。体质虚弱者每周食用1-2次可降低呼吸道感染概率，建议搭配蘑菇等富含多糖类物质的食物。

4、营养神经

猪肝含维生素B12和叶酸，每100克分别含26微克和300微克，能促进髓鞘形成。孕妇适量食用有助于胎儿神经系统发育，但需确保彻底煮熟以避免寄生虫风险。

5、代谢调节

猪肝中的辅酶Q10和B族维生素参与能量代谢，甲状腺功能减退人群可辅助改善怕冷、倦怠症状。高尿酸血症患者应控制摄入量，每周不超过50克。

食用猪肝前需用清水浸泡1-2小时并多次换水以减少毒素残留，建议选择色泽鲜红、表面光滑的新鲜猪肝。高血压患者可用枸杞叶煮猪肝汤，痛风发作期应避免食用。儿童初次尝试需从10克左右开始，观察是否出现过敏反应。日常储存需密封冷藏并在24小时内烹调完毕，避免反复冻融导致营养流失。