莲藕营养价值和功效

莲藕富含淀粉、膳食纤维、维生素C及矿物质，具有健脾开胃、清热凉血、止血散瘀等功效，适合作为日常膳食的滋补食材。

1、营养构成

莲藕含碳水化合物约15%，主要为淀粉，提供稳定能量；每100克鲜藕含维生素C约44毫克，有助于抗氧化；钾含量较高，钠含量低，对调节血压有益；所含黏液蛋白能促进蛋白质消化吸收。

2、健脾养胃

莲藕中的鞣质成分可收敛肠道，缓解腹泻；膳食纤维含量达2.2%，既能增加饱腹感，又能促进胃肠蠕动。传统医学认为其性平味甘，对脾胃虚弱引起的食欲不振有改善作用。

3、清热功效

莲藕汁含丹宁酸、过氧化物酶等活性物质，能中和体内自由基。生食时凉血效果显著，适用于咽喉肿痛、牙龈出血等上火症状，但脾胃虚寒者应熟食。

4、止血作用

藕节含有丰富的单宁酸和维生素K，可缩短凝血时间。中医常用藕节炭治疗咯血、便血，现代研究证实其提取物能增强血小板聚集功能。

5、辅助控糖

莲藕多糖具有α-葡萄糖苷酶抑制作用，可延缓碳水化合物分解。其升糖指数仅38，糖尿病患者适量食用有助于平稳餐后血糖。

建议选择表皮光滑无斑点的莲藕，切开后立即浸泡清水防氧化。可搭配排骨炖汤保留营养，或清炒保留脆嫩口感。脾胃虚寒者宜加姜片烹调，术后恢复期人群可适量饮用藕粉补充能量。出现严重腹泻或出血症状时须及时就医，不可单纯依赖食疗。