梭子蟹的营养价值及功效与作用及禁忌

梭子蟹富含优质蛋白、维生素和矿物质，具有补充营养、促进代谢等功效，但过敏体质、痛风患者需谨慎食用。

1、营养价值

梭子蟹每100克可食部分含蛋白质13-15克，脂肪含量低于2克，富含维生素B12、硒和锌。蟹黄中含有较高胆固醇，蟹肉含牛磺酸有助于调节神经系统功能。甲壳中提取的甲壳素具有膳食纤维特性。

2、生理功效

优质蛋白有助于组织修复和免疫力提升，维生素B12参与红细胞生成，硒元素具有抗氧化作用。蟹肉中的锌元素能促进伤口愈合，牛磺酸对视力保护和心血管健康有益。

3、食用禁忌

过敏体质者食用可能引发荨麻疹或过敏性休克，痛风患者需控制摄入量以防尿酸升高。死蟹易滋生组胺导致中毒，孕妇应避免食用未经充分加热的蟹类。蟹心、蟹腮等部位可能富集重金属需去除。

4、烹饪建议

清蒸能最大限度保留营养，水煮时间控制在8-10分钟。蟹黄可制作秃黄油，蟹肉适合做芙蓉蟹斗。避免与柿子同食防止鞣酸结合蛋白质，搭配姜醋汁既能去腥又有助于消化。

5、选购储存

鲜活梭子蟹壳硬有光泽，脐部饱满，活动力强。短期保存可捆扎蟹脚冷藏，长期保存需-18℃冷冻。解冻后蟹肉易变质，建议烹饪后分装冷冻保存。

食用梭子蟹时建议控制单次摄入量在200克以内，搭配膳食纤维丰富的蔬菜促进代谢。慢性病患者食用前应咨询医师，出现过敏症状需立即就医。选购时注意产地水质报告，烹饪前彻底刷洗外壳，蒸煮时确保中心温度达到85℃以上。蟹壳可晒干研磨补钙，但需注意重金属残留检测。