大蒜中含有大蒜素、含硫化合物、硒元素、维生素B6等物质，具有抗菌、抗氧化、调节血脂等多种生理活性。
1、大蒜素
大蒜素是大蒜的主要活性成分，由蒜氨酸酶分解蒜氨酸产生，具有广谱抗菌和抗炎作用。
2、含硫化合物
大蒜中的二烯丙基二硫醚等含硫化合物能帮助降低胆固醇水平，减少血小板聚集。
3、硒元素
大蒜富含硒元素，这种微量元素参与体内抗氧化酶合成，有助于清除自由基。
4、维生素B6
大蒜含有一定量的维生素B6，这种水溶性维生素参与氨基酸代谢和血红蛋白合成。
建议将大蒜作为调味品适量食用，对大蒜过敏者应避免接触，食用后出现胃肠不适需及时停用。