来源：复禾健康
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鸡蛋中的胆固醇含量较高，但适量食用对多数健康人群影响不大。胆固醇主要存在于蛋黄中，一个鸡蛋约含186毫克胆固醇，接近每日推荐摄入量的60％。
鸡蛋胆固醇集中在蛋黄，蛋白几乎不含胆固醇。每100克蛋黄含胆固醇约1500毫克，是动物性食品中较高的一类。
人体对食物胆固醇的吸收率约为30％-50％，且会通过负反馈调节减少内源性胆固醇合成，健康人群每日1-2个鸡蛋不会显著影响血胆固醇水平。
蛋黄同时富含卵磷脂、维生素D和优质蛋白，这些成分有助于调节胆固醇代谢，降低心血管疾病风险。
高胆固醇血症或糖尿病患者需限制蛋黄摄入量，建议每周不超过4-6个全蛋，或增加蛋白摄入比例。
建议采用煮、蒸等低油烹饪方式，搭配蔬菜水果食用可促进胆固醇代谢，定期监测血脂指标更科学评估影响。