油鱼外形特征主要有体表光滑无鳞、背部呈深蓝或灰黑色、腹部银白色、体型细长侧扁。
1、体表特征
油鱼体表覆盖光滑黏液层，皮肤无鳞片，触感油腻，这是其被称为油鱼”的主要原因。
2、颜色分布
背部呈现深蓝至灰黑色渐变，腹部为鲜明银白色，体侧常有淡黄色纵带，幼鱼体色更鲜艳。
3、体型结构
身体细长侧扁，头部尖小，尾柄细窄，成年体长多在30-50厘米，最大可达10公斤。
4、特殊器官
背鳍与臀鳍呈对称分布，尾鳍深分叉，口裂大且倾斜，上颌骨延伸至眼后缘。
油鱼富含不饱和脂肪酸，建议选择眼球清澈、鳃色鲜红的新鲜个体，烹饪时控制火候避免营养流失。