为什么不能用暖瓶装豆浆？

Question

为什么不能用暖瓶装豆浆？

Answer 1

豆浆不宜用暖瓶盛装，主要原因有滋生细菌、加速变质、破坏营养、产生有害物质。

1、滋生细菌

暖瓶内壁易残留水垢和有机物，豆浆富含蛋白质和糖分，在35-40℃环境下会加速细菌繁殖，建议使用玻璃或不锈钢容器盛装后冷藏保存。

2、加速变质

豆浆中的胰蛋白酶抑制剂等成分在持续保温状态下会分解，导致蛋白质结块变质，常温下放置超过4小时的豆浆不建议饮用。

3、破坏营养

长时间保温会使豆浆中的维生素B1、维生素B2等热敏性营养素流失，同时降低大豆异黄酮的生物活性。

4、产生有害物质

暖瓶内胆的金属材质可能与豆浆中的酸性物质发生反应，溶出的重金属离子会危害健康，塑料材质则可能释出塑化剂。

新鲜豆浆应现制现饮，如需保存建议使用食品级密封容器冷藏，再次饮用前需彻底煮沸杀菌。