适量食用蔬菜水果皮可增加膳食纤维摄入、补充植物化学物质、减少营养流失、降低部分农药残留风险。
1、膳食纤维
多数果蔬皮含有不可溶性膳食纤维，如苹果皮和土豆皮，有助于促进胃肠蠕动，改善便秘症状。
2、植物化学物
茄子皮含花青素，柑橘类果皮含类黄酮，这些抗氧化成分有助于减少自由基对细胞的损伤。
3、营养保留
黄瓜皮富含维生素K，南瓜皮含锌元素，去皮处理可能导致水溶性维生素和矿物质流失。
4、农药降解
部分果蔬表皮接触阳光可促进农药光解，如香蕉皮和西瓜皮，但需配合彻底清洗。
建议选择有机种植或低农药残留的果蔬，食用前用流动清水冲洗并浸泡，特殊人群如胃肠敏感者应去皮食用。