煲汤时有什么需要注意的？

Question

煲汤时有什么需要注意的？

Answer 1

煲汤时需注意食材搭配、火候控制、时间掌握和调味方式，避免营养流失或产生有害物质。

1、食材搭配

避免同时使用高嘌呤食材如动物内脏与海鲜，痛风患者应减少菌菇类用量，建议搭配萝卜、玉米等碱性蔬菜中和酸性。

2、火候控制

沸腾后转小火慢炖，持续大火会导致蛋白质过度凝固，肉骨中的营养反而不易溶出，禽类汤建议保持微沸状态。

3、时间掌握

鱼汤不超过1小时，鸡汤2小时为宜，老火汤超过3小时可能产生亚硝酸盐，绿叶蔬菜应在起锅前10分钟加入。

4、调味方式

起锅前再加盐可避免氯化钠破坏细胞壁，建议用菌菇、干贝等天然食材提鲜，高血压患者可改用低钠盐。

煲汤后撇除表面浮油可减少脂肪摄入，糖尿病患应控制红枣、枸杞等含糖配料用量，建议搭配新鲜蔬菜平衡膳食。